2 xícaras (chá) de frango cozido e desfiado
1 ovo
3 colheres (sopa) de amido de milho do Zé
2 colheres (sopa) de farinha de rosca (opcional, dá mais firmeza)
2 colheres (sopa) de queijo ralado (opcional, para dar sabor)
2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
½ cebola pequena bem picada ou ralada
1 dente de alho amassado
Sal e pimenta a gosto
Óleo para fritar (se for fritar) ou fio de azeite (se for assar)

Prepare o frango: Cozinhe o peito de frango em água com sal até ficar macio. Escorra, desfie bem e reserve. Faça a massa: Em uma tigela, misture o frango desfiado com o ovo, o amido de milho, a farinha de rosca (se usar), o queijo, a cebola, o alho e o cheiro-verde. Tempere com sal e pimenta. Acerte o ponto: A massa deve ficar úmida, mas firme o suficiente para modelar. Se estiver muito mole, acrescente mais 1 colher de amido ou farinha de rosca. Modele os bolinhos: Unte as mãos e forme bolinhas ou croquetes do tamanho desejado.

Cozimento:
Fritura: Aqueça óleo em fogo médio e frite os bolinhos até dourarem por igual. Retire e escorra em papel toalha.
Assado: Disponha em uma forma untada, pincele azeite por cima e leve ao forno preaquecido (200 °C) por cerca de 20–25 minutos, virando na metade do tempo.

Sirva: Quentes, acompanhados de molhos (barbecue, maionese temperada, mostarda e mel etc.).